Показать содержимое по тегу: РЕЦЕПТ - Вестник Кипра
Пятница, 14 августа 2020 17:00

Необычный рецепт к празднику

Приближается 15 августа - любимый киприотами праздник Успения Пресвятой Богородицы. Специально к праздничному дню Минздрав даже увеличил разрешенное количество людей на мероприятиях и в гостях с 10 до 50, что в нынешних условиях красноречиво свидетельствует о популярности праздника.

Чем же порадовать приглашенных друзей и родственников? «Вестник Кипра» предлагает необычный средиземноморский рецепт - тушеный осьминог с медом.

Вам понадобится:

- 1,5 кг свежего осьминога,

- 10 средних луковиц (желательно красных)

- 1 зубчик чеснока

- 1 спелый помидор

- 0,5 чашки оливкового масла

- 0,5 чашки бальзамического уксуса

- 0,5 чашки красного или белого вина

- 0,5 чашки коньяка

- 1 лавровый лист

- 4-5 шариков черного душистого перца

- 1 столовая ложка меда

- 6 картофелин

- Соль, перец, масло для жарки.

Приготовление

1. Почистите и разделайте осьминога. Нарежьте его средними кусочками.

2. Очистите и нарежьте лук и чеснок.

3. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте их 10 минут, постоянно помешивая.

4. Добавьте осьминога. Увеличьте огонь и тушите 5 минут, постоянно помешивая.

5. Добавьте уксус, вино и коньяк.

6. Нарежьте помидор и добавьте его к осьминогу, положите также лавровый лист, душистый и молотый перец.

7. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь.

8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите осьминога примерно 1,5 часа. 

9. Пока осьминог тушится, мелко нарежьте картошку и зажарьте ее в растительном масле.

10. В самом конце тушения осьминога добавьте в кастрюлю мед.

11. Подавайте осьминога на подушке из жареного картофеля.

Рецепт и фото взяты с сайта шеф-повара Аргиро Барбаригу.

D3563F48 6520 48E9 82C5 C83F724603D4

 

Опубликовано в Культура
Воскресенье, 31 мая 2020 09:00

Три легких традиционных салата

Кипрская кухня знаменита не только своими тяжелыми мясными блюдами вроде сувлы или клефтико, но и легкими овощными салатами. В жаркий день такое блюдо может стать полноценным ужином.

Салат из свеклы

Вам понадобится:

— 1 кг свеклы;
— 5-6 мелко порубленных зубчиков чеснока;
— оливковое масло, винный уксус;
— петрушка (по вкусу);
— cоль.

Приготовление:

— Помойте свеклу и отварите ее до готовности, потом почистите и нарежьте на кусочки.
— Добавьте чеснок, соль, масло, уксус по вкусу. Все перемешайте.
— Посыпьте мелко порубленной петрушкой.

Кипрский салат

Вам понадобятся:

— салат-латук;
— листья кориандра (кинза);
— листья руколы;
— листья капусты;
— 3-4 помидора;
— 2 луковицы;
— 1 баклажан (по желанию);
— 3 яйца вкрутую (по желанию);
— маслины;
— оливковое масло;
— винный уксус;
— лимонный сок;
— соль.

Приготовление:

– Мелко нарежьте листья салата, кориандра, руколы и капусты.
— Нарежьте помидоры, огурцы, лук, баклажан и вареные яйца. Небольшую часть всех нарезанных продуктов отложите.
— Остальную часть хорошо перемешайте в миске, добавьте соль, оливковое масло, уксус и лимонный сок по вкусу.
— Украсьте получившийся салат нарезанными помидорами, огурцами, луком,
баклажанами, маслинами и яйцами.

Греческий салат

Вам понадобится:

— 6 ст. л. оливкового масла;
— 2 ст. л. свежего лимонного сока;
— 1/2 чайной ложки измельченного чеснока;
— 1 чайная ложка красного винного уксуса;
— 1/2 чайной ложки сушеного орегано или 1 чайная ложка измельченного свежего орегано;
— 1/2 чайной ложки зелени укропа или 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа;
— соль и свежемолотый черный перец;
— 3 больших помидора, крупно нарезанных;
— 3-4 огурца, очищенных от кожицы и крупно нарезанных;
— 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной;
— 1 болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный;
— 1/2 стакана черных маслин без косточек (желательно вяленых в рассоле), крупно нарезанных;
— полстакана раскрошенного сыра фета.

Приготовление:

— Смешайте все ингредиенты.

 

Опубликовано в Общество
Воскресенье, 26 апреля 2020 09:00

Рецепты ВК: сувла из духовки

Чтобы приготовить сувлу, необязательно ехать на природу и уж тем более устанавливать мангал на балконе. Вкусное кипрское блюдо можно сделать прямо в духовке.

Вам понадобится:

2 кг больших кусков свиной лопатки хорошего качества, порубленной на крупные куски;
2 кг картофеля;
4 больших луковицы;
2 больших помидора;
1 кубик овощного или куриного бульона;
2 чайные ложки орегано;
соль, оливковое масло, вода.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Выложите мясо в большую миску, добавьте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку орегано и хорошо перемешайте.
3. Положите в ту же миску картофель, добавьте еще соли и орегано, снова хорошо все перемешайте.
4. Выложите мясо и картошку в жаропрочную форму для запекания.
5. Добавьте лук и помидоры, положив их между кусками мяса.
6. Налейте в форму масло и бульон, чтобы жидкость покрывала мясо (при необходимости добавьте немного воды).
7. Запекайте мясо, не накрывая крышкой, в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
8. Понизьте температуру духовки до 180 градусов и продолжайте готовить сувлу еще 30 минут.
9. Достаньте форму из духовки, вытащите картофель, увеличьте температуру духовки до 220 градусов. Поставьте мясо обратно. Готовьте его еще 30 минут.
10. Убавьте температуру до 180 градусов, продолжайте готовить еще 30 минут.

 

Опубликовано в Полезное
Понедельник, 20 апреля 2020 08:55

Рецепты ВК: оливковый пирог элиопита

Оливковый пирог, который по-гречески называется «элиопита», это популярное традиционное угощение, которое может заменить полноценный обед. Рассказываем, как приготовить его в домашних условиях.

Вам понадобятся:
3 стакана муки для выпечки;
1 упаковка дрожжей;
1,5 стакана теплой воды;
4 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра;
3 стакана маслин;
1 большая луковица, мелко нарезанная;
соль по вкусу, оливковое масло.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте примерно на 12-15 минут.

2. Просейте муку с солью в сухую чистую миску, добавьте оливковое масло и перемешайте. Затем сделайте углубление в центре, добавьте воду с разведенными дрожжами и замесите тесто. Сформируйте из него шар, смажьте его оливковым маслом и оставьте подниматься, пока он не увеличится примерно вдвое.

3. Взбейте тесто кулаками, чтобы оно сдулось, затем добавьте в него оливки, лук и кориандр, а также, при необходимости, еще 1-2 столовые ложки оливкового масла. Взбейте тесто еще раз.

4. Сделайте из теста четыре пирожка, выложите их на смазанный маслом противень, накройте кухонным полотенцем и дайте им снова подняться.

5. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Когда пирожки поднимутся, поместите их в духовку и готовьте около получаса, пока они не подрумянятся.

 

Опубликовано в Общество
Пятница, 17 апреля 2020 09:00

Рецепты ВК: пасхальные флауны

Традиционным пасхальным угощением на Кипре считается флау́на – пирожок с кусочками сыра, изюмом и мятой. Эти пирожки готовят к празднику Пасхи, а потом – всю пасхальную неделю. Попробуем приготовить их самостоятельно.

Не совсем понятно, откуда происходит слово «флауна». Предполагают, что оно идет от древнегреческого слова «палате», которое в латинском превратилось в fladonis и вернулось на Кипр в своем нынешнем виде.

Итак, вам понадобится:

Для теста
1 кг муки;
1 пакетик сухих быстрых дрожжей;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1/2 ст. л. молотого махлаба (махлепи);
1/2 молотой мастики (по желанию);
1/2 чайной ложки молотой корицы;
100 г сливочного масла;
500 мл теплого молока или воды.

Для сырной начинки
1 кг сыра халлуми;
500 г мягкого белого сыра чеддер;
250 г сыров кефалотири, гравьера, пекорино;
3-4 ст. л. измельченных свежих листьев мяты или 2 ч.л. сухой мяты;
2 ч.л. сухих быстрых дрожжей;
2-3 ст. л. сахара (по желанию);
1/2 чайной ложки молотой корицы;
2-3 ст. л. экстракта ванили;
100 г манной крупы мелкого помола;
3 ст. л. муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
100 г изюма, промытого и высушенного;
4-5 яиц.

Для глазури
1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. молока;
100 г кунжутных семечек;

Приготовление

1. Натрите весь сыр на терке и дайте ему обсохнуть за ночь в холодильнике или за несколько часов при комнатной температуре. Начинку можно сделать за несколько часов до того, как вы начнете печь пирожки, чтобы дать ей время настояться.

2. Поместите все ингредиенты для начинки в большое блюдо, аккуратно перемешайте руками.

3. Взбейте яйца, а затем постепенно влейте их в сыр, смешивая все руками. Смесь должна держать свою форму и не растекаться, когда вы формируете из нее шар, и при этом не должна прилипать к рукам, поэтому будьте готовы использовать не все 4-5 яиц.

4. Накройте начинку крышкой и дайте ей «отдохнуть» в течение нескольких часов. Кипрские хозяйки готовят начинку рано утром, а сами флауны выпекают после обеда.

5. Сделайте тесто: просейте муку в большую миску, добавьте дрожжи, сахар, соль, разрыхлитель, корицу, махлепи и мастику.

6. Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения мелкой крошки.

7. Сделайте углубление в муке и начните вливать туда теплое молоко/воду, перемешивайте все руками, чтобы сформировать твердое, но мягкое тесто.

8. Взбивайте тесто в течение нескольких минут до получения однородной и эластичной массы, накройте тесто салфеткой или бумагой, оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.

9. Побейте тесто, разделите его на четыре части и раскатайте каждую до толщины в полсантиметра. Вырежьте из теста кружочки.

10. Возьмите щедрую порцию сырной смеси (примерно 3 столовых ложки), поместите ее в центр каждого кружочка, заверните края внутрь, чтобы получился квадрат или треугольник — как вам больше нравится. Убедитесь, что сырная начинка открыта сверху, но при этом не очень сильно. Добавьте больше сыра, если это необходимо, чтобы флауны не были плоскими при выпечке — не забывайте, что сыр плавится. Запечатайте тесто с помощью вилки.

11. Сделайте глазурь: просто взбейте яйца с молоком.

12. Аккуратно смажьте выпечку глазурью, а потом присыпьте кунжутом.

13. Поместите флауны на противень, накрытый бумагой, и оставьте их дойти в течение 15 минут, затем выпекайте их в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Следите за тем, чтобы не передержать, иначе они станут жесткими.

14. Выньте пирожки из духовки, положите их на поднос и накройте полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Подавайте теплыми или холодными.

 

Опубликовано в Общество
Суббота, 11 апреля 2020 09:00

Рецепты ВК: осьминог-«стифадо»

осьминог стифадо яндекс дзен1

Строго говоря, «стифадо» - это не название блюда, а метод приготовления, по которому можно готовить не только осьминога, но и мясо (говядину, кролика) или птицу (индейку). Название заимствовано из итальянского, где слово stufato значит «тушеный». Итальянский термин, в свою очередь, происходит от древнегреческого слова «тюфос» - «дым, пар». Ключевой принцип метода «стифадо» - длительное тушение в красном вине с добавлением уксуса и большого количества лука.

Вам понадобятся:
Тушка осьминога весом примерно 1 кг
1,5 стакана сухого красного вина
15 мелких луковиц
3 зубчика чеснока
120 гр оливок без косточек
3 лавровых листа
2-3 столовых ложки бальзамического уксуса
соль
перец черный молотый
паприка
2 столовые ложки меда
кориандр
оливковое масло

1. Хорошо промойте осьминога и нарежьте его на кусочки примерно 2 см длиной.

2. Очистите луковицы и разрежьте их напополам. Мелко порубите зубчики чеснока.

3. Разогрейте на сильном огне сотейник или кастрюлю с толстыми стенками, налейте в нее оливковое масло и положите туда лук и чеснок. Обжарьте 3-4 минуты.

4. Добавьте кусочки осьминога и поджаривайте их на сильном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая.

5. Добавьте оливки, уксус, лавровый лист, паприку, мед, перец, кориандр. Все перемешайте.

6. Залейте все вином и тушите на медленном огне под закрытой крышкой примерно 45 минут. Осьминог должен стать мягким.

7. Снимите крышку и дайте блюду постоять примерно 15 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

8. Подавайте на стол горячим.

Фото zen.yandex.ru

 

Опубликовано в Общество
Воскресенье, 22 марта 2020 09:00

Рецепт кипрского десерта из анари

Если вы находитесь на самоизоляции, попробуйте освоить основные рецепты кипрской кухни. Один из них – десерт из сыра анари с клубникой.

На 4 порции вам понадобятся:
— 500 г сыра анари;
— 1 ст. л. лимонного сока;
— 2 ст. л. молотого миндаля;
— 4 ст. л. меда;
— 3/4 стакана белого миндаля, нарезанного тонкими пластинками;
— 400 г свежей клубники;
— немного подсолнечного или кукурузного масла.

Приготовление:

1. Возьмите четыре пиалы и застелите их пластиковой пленкой так, чтобы края немного свисали. Промажьте пленку маслом.

2. В отдельной миске растолките анари вилкой, добавьте лимонный сок, две столовые ложки меда и молотый миндаль. Хорошо перемешайте и разложите получившуюся смесь по пиалам. Аккуратно придавите ее пальцами — руки предварительно надо помыть и обработать антисептиком, накройте выступающими частями пленки и затем поставьте в холодильник минимум на 1 час. Это нужно, чтобы сыр стал сочным.

3. Слегка обжарьте белый нарезанный миндаль на слабом огне без масла, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Когда пластинки станут золотисто-коричневого цвета, высыпайте их на отдельную тарелку.

4. Помойте клубнику, обсушите ее и разрежьте пополам.

5. Достаньте анари из холодильника, извлеките из пластиковой пленки, добавьте оставшуюся часть меда, жареный миндаль и клубнику.

 

Опубликовано в Статьи

Колоказия (колокаси, таро) – корнеплод, который можно встретить во всех кипрских продуктовых магазинах – может стать оригинальным вариантом праздничного угощения. Здесь вы найдете четыре рецепта того, как можно вкусно и необычно приготовить этот продукт, чтобы удивить своих домашних.

Тосты с колоказией

Вам понадобятся:

- 1 кг колоказии,

- 2 белка,

- 8 кусочков хлеба,

- 2 зубчика чеснока,

- 50 гр. свежего имбиря,

- 50 гр. свежего лемонграса,

- 100 гр. кунжута,

- небольшой пучок свежего кориандра,

- соль, перец, соус.

Приготовление:

  1. Запекайте колоказию около 1 часа в духовке при температуре 200 градусов.
  2. Сделайте из приготовленного корнеплода пюре и добавьте в него все ингредиенты (кроме хлеба и кунжута).
  3. Намажьте пюре на хлеб, посыпьте получившиеся бутерброды кунжутом и поджарьте на сковороде.
  4. Подавайте с соусом, желательно острым.

 

Колоказия в зеленом карри

Вам понадобятся:

- 50 мл оливкового масла,

- 1 кг колоказии,

- 1 средняя луковица,

- 2 зубчика чеснока,

- 150 мл зеленой пасты карри,

- 1 бульонный кубик,

- 800 мл кокосового молока,

- соль, перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте колоказию на маленькие кусочки и обжарьте в горячем масле.
  2. В отдельном сотейнике обжарьте в масле мелконарезанные лук и чеснок.
  3. Добавьте к луку карри-пасту, тушите 1 мин.
  4. Добавьте к получившейся смеси поджаренную колоказию, бульонный кубик, соль и перец.
  5. Залейте все водой и оставьте тушить на 40 мин.
  6. В конце добавьте кокосовое молоко и тушите еще 10 мин.

 

Котлеты из колоказии

Вам понадобятся:

- 1 кг мясного фарша (обычно берут свинину, но это не строго),

- 1 колоказия,

- 200 гр. сыра феты,

- 2 средних мелконарезанных луковицы,

- 1 чашка свежей зелени,

- 2 яйца,

- 4 столовые ложки панировочных сухарей,

- соль, перец

Приготовление:

  1. Очистите колоказию и натрите ее на терке.
  2. Смешайте с натертой колоказией все остальные ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу.
  3. Сформируйте из получившегося фарша котлетки и поджарьте их в масле.

 

Колоказия с паприкой и лемонграсом

Вам понадобятся:

- 1 кг мелкой колоказии («пуллес»),

- сушеный ореган,

- сушеная паприка,

- лемонграс,

- крупная соль,

- сок 1 лимона

Приготовление:

  1. Очистите плоды колоказии и поджарьте их в масле.
  2. Выложите поджаренные плоды на салфетку, чтобы с них стекло масло, потом переложите на тарелку.
  3. Посыпьте колоказию крупной солью и ореганом, а затем добавьте к ней мелкопорубленый лемонграс и сок лимона, в конце посыпьте все паприкой.

 

Приятного аппетита!

Опубликовано в Статьи
Вторник, 24 декабря 2019 15:24

Рецепт глинтвейна по-кипрски

Нет ничего прекраснее стакана горячего глинтвейна холодным зимним вечером. Подогретое вино, смешанное со специями и медом, давно стало неотъемлемым атрибутом рождественского сезона. Хоть на Кипр эта традиция и была завезена англичанами, но на острове она приобрела свой особый колорит.

Ниже приводим рецепт, как приготовить глинтвейн с настоящим кипрским вкусом.

Вам понадобится:

- Красное вино: 1 бутылка.

Гурманы предпочитают брать насыщенные полнотелые вина Кипра, которые в изобилии представлены на полках магазинов разными наименованиями. Есть также мнение, что поскольку вино все равно нагревается, то можно выбрать более бюджетный вариант, например красное кипрское вино в картонной коробке. Тут решать вам.

- Бренди: 3 столовые ложки.

Это и есть «секретный ингредиент», который придает глинтвейну уникальный кипрский вкус. Можно взять KEO VSOP Brandy или Five Kings. Особенно изысканный вкус получается, если в глинтвейн добавить «Метаксу».

- Мед: 2 столовые ложки.

- Корица: 2 палочки (или аналогичный объем молотой корицы).

- Гвоздика: 8 штучек.

- Цедра половины лимона.

- Натертый мускатный орех.

- Бадьян (по вкусу)

- Апельсин – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, кроме апельсина, в большой кастрюле и поставьте ее на плиту. Когда вино закипит, убавьте огонь и оставьте глинтвейн греться примерно полчаса. При подаче в готовый напиток положите нарезанный кружочками апельсин (по одному кружочку на чашку).

Счастливого Рождества!

Опубликовано в Полезное
Суббота, 07 декабря 2019 09:00

Готовим десерт галактобуреко дома

Галактобуреко – распространенная восточная сладость, которую легко можно купить в любом кипрском крупном магазине или пекарне. Название десерта дословно переводится как «молочный пирог». Приготовить такой можно и дома. Рассказываем, как.

Секрет галактобуреко заключается в тонком тесте. Это специальное тесто филло («лист»), похожее на слоеное. Филло используется для многих блюд балканской кухни таких, как баклава, тиропита, бугаца и гибаница.

Итак, для галактобуреко вам понадобятся:

Базовые ингредиенты
400-450 гр. теста, то есть 9-10 листов (можно приготовить самим, а можно купить замороженное в магазине)
210 гр. сливочного масла
Для заварного крема:
160 гр. манной крупы
220 гр. сахара
500 мл молока
4 яйца, которые надо разделить на желтки и белки
2 чайных ложки ванильного экстракта (по вкусу)
50 гр сливочного масла

Для сиропа:
360 мл воды
640 гр. сахара
2 чайных ложки меда
цедра 1 лимона
палочка корицы (по вкусу)

Традиционный деревенский рецепт предполагает использование масла из смеси козьего и коровьего молока, но если его достать сложно или вам просто не нравится его специфический аромат, то достаточно будет качественного сливочного масла из магазина. Также в традиционной версии галактобуреко — крем с зернистой текстурой, а не однородный.

Приготовление крема

1. В отдельной посуде разотрите желтки с частью сахара, а белки взбейте с сахаром в блендере (как для безе). Смешайте и то, и другое вместе.

2. В большой кастрюле доведите до кипения молоко, убавьте огонь. Влейте стакан горячего молока в яичную смесь, все перемешайте, а затем добавьте получившийся продукт в кастрюлю с горячим молоком.

3. Тонкой струйкой всыпьте манку, постоянно перемешивая смесь и отслеживая, чтобы в ней не было комков. Варите 5-6 минут, пока крем не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильный экстракт (по вкусу) и сливочное масло.

4. Выложите на столе листы теста филло (если оно покупное, то предварительно разморозьте), они должны быть размером примерно 20х30 см или такие, которые лучше подходят под вашу форму.

5. Смажьте форму для запекания растопленным маслом. Выложите в форму один лист теста и сбрызните его растопленным сливочным маслом – так тесто станет более хрустящим при запекании. Выложите таким образом пять из 9-10 листов.

6. Два листа положите так, чтобы их края свисали примерно по 5 см с каждой стороны. Вылейте остывший крем, разровняйте его и покройте свисающими краями листа филло. После этого сверху положите оставшиеся 2-3 листа, промазав каждый маслом.

7. Уберите пирог в морозилку, после чего надрежьте верхний слой теста ножом на порционные квадратики – именно в таком виде галактобуреко продают в магазинах.

8. Разогрейте духовку до 175 градусов, выпекайте пирог 45-50 минут.

9. Приготовьте сироп. Залейте сахар водой, добавьте цедру и корицу, поставьте на плиту. Кипрские хозяйки советуют не перемешивать сахар, а просто дать ему растаять, потом снять с плиты и добавить мед.

10. Очень важно сироп остудить до холодного состояния. Достаньте готовый горячий пирог из духовки и медленно поливайте его холодным сиропом. Это поможет ему лучше впитаться в выпечку.

Галактобуреко подают к столу холодным.

 

 

Опубликовано в Статьи
Страница 1 из 2