Пятница, 29 марта 2024

Время есть: рождественская кулинарная сказка

Фото Akis Petritzikis

«Вестник Кипра» начинает цикл рассказов о вкусной кипрской еде. Поможет нам автор телеграм-чата «Время есть» Марина Айзина. И начнем мы с блюд для праздничного стола.

Рождество и Новый год – особое время для каждого. Чем сложнее выдался год, тем с большим трепетом мы ждем волшебства, приходящего в декабре. Как и в детстве, мы загадываем желания, украшаем дом и готовимся к семейному ужину. В отличие от Русской православной церкви, Рождество на Кипре традиционно празднуют по Григорианскому календарю — 25 декабря. В этот день киприоты отправляются на службу в церковь, а после возвращаются домой к рождественской трапезе. Празднику предшествует 40-дневный пост, и рождественское меню требует особого внимания. Киприоты любят собираться большими компаниями, приглашают в гости друзей и родственников.

Традиционные печенья

Рождественский стол киприотов не сильно отличается от будничного. У них нет традиции делать «тяжелые» салаты из огромного количества ингредиентов наподобие привычного русского оливье или селедки под шубой. Они готовят более простые блюда, при этом то, что с удовольствием ест вся семья. Это может быть, например, греческий или деревенский салат, закуски, мясное блюдо и сладости.

Десерты – неизменная часть рождественской кухни Кипра. В первую очередь, печенье: припорошенные сахарной пудрой курабьедес и посыпанные фисташками или грецкими орехами меломакароны. Мнения о происхождении этих десертов расходятся — одни говорят, что они пришли из Средней Азии и Турции, другие утверждают, что они греческие.

Печенья

Курабьедес (κουραμπιέδες) – это печенье из песочного теста с большим количеством миндальных орехов, обильно посыпанное сахарной пудрой. В выпечку добавляют ваниль, корицу, гвоздику, а также алкогольные напитки вроде метаксы, бренди или рома. Изюминкой рецепта может стать розовая вода.

Меломакарона (μελομακάρονα) – достаточно мягкое медовое печенье с оливковым маслом и апельсиновым соком, с начинкой из фиников и орехов. При его выпечке используют коричневый сахар, корицу, гвоздику, коньяк или бренди. После приготовления меломакароны погружают в медовый сироп и варят там несколько минут – отсюда и название печенья, ведь «мели» означает мед.

Накануне Рождества эти печенья появляются во всех магазинах и кондитерских острова. Их любят делать и дома. В приготовлении обычно участвуют бабушки и мамы, печенья получается так много, что его потом раздают родственникам и знакомым. Сколько бы ни было приготовлено, этого может оказаться мало. Киприоты в шутку говорят, что эти печенья настолько вкусны, что вызывают зависимость.

Кексы и пироги

Помимо печенья на столе обязательно будет стоять рождественский кекс. Его готовят с большим количеством орехов и сухофруктов, а сверху поливают белой глазурью, символизирующей снег, и украшают рождественскими фигурками.

В сочельник кипрские женщины готовят специальный сладкий дрожжевой хлеб, который называют христопсомо (χριστόψωμο, хлеб Христа) или геннопита. Обычно он бывает украшен большим крестом, а по краям – различными украшениями из теста, между которыми выкладываются орехи и изюм – символ плодородия.

hleb e1521549271122

Есть особый обычай разрезать и раздавать христопсомо. В день Рождества Христова хозяин дома, перекрестив хлеб, разрезает его ножом и раздает всем присутствующим. Этот жест — символ Божественного промысла, где Христос щедро раздавал людям хлеб, и единства всех во Христе, как зерен пшеницы в хлебе.

Самым главным сладким блюдом кипрской праздничной кухни считается василопита (βασιλόπιτα). Этот пирог подаётся на Новый год в честь святого Василия — кипрского «Деда Мороза» и «Санта Клауса». Василопита готовится из манной или пшеничной муки с добавлением апельсинового сока. Во время замешивания теста внутрь пирога обязательно кладут монетку. Готовый пирог разрезают на всех присутствующих. Считается, что человеку, который находит монетку, удача будет сопутствовать весь год. По одной из традиций василопита раздается следующим образом: первая часть отрезается в память об Иисусе Христе; вторая – о Божией Матери; третья – о святителе Василии Великом. Другие части раздаются присутствующим в порядке родства и возраста, а последний кусок обычно отдают какому-нибудь бедняку. Первые три кусочка относят в церковь или раздают больным и беднякам.

vasilopita

Горячие блюда

Рождественский стол не может обойтись без горячих блюд. После прихода с рождественской службы, киприоты с удовольствием едят яично-лимонный куриный суп. Затем, на ланч, на столе появляется какое-либо из традиционных блюд: фаршированная индейка с запеченными овощами и картофелем, сувла или клефтико. В компании с горячей едой будет деревенский салат.

На Новый год готовятся угощения, которые любит есть вся семья. Это могут быть уже упомянутые выше горячие блюда, или мезе. Также можно встретить блюдо из свинины под названием афелия.

Сувла (σούβλα) – нарезанное крупными кусками мясо, которое надевается на шампуры и жарится на огне. Обычно это баранина, свинина или курица. Подается с жареным картофелем.

Клефтико (κλέφτικο) – запекаемое в традиционной глиняной печи мясо ягненка или козленка.

Клефтико

Афелия (αφέλια) — свинина с кориандром в красном вине. Интересно, что афелия пользуется популярностью в основном у греков-киприотов, а в Греции, например, это блюдо практически не готовят.

photo 2020 12 05 01 22 35

Анна Агафоклеус, фермер:

«Многие традиции, в том числе кулинарные, перешли мне от моей мамы. Я их очень люблю, трепетно храню и передаю своим детям. Я знаю секреты многих блюд, всегда готовлю с удовольствием и любовью. А в рождественские и новогодние дни – особенно. В Рождество мы ходим в церковь и после этого проводим день вместе всей семьей, с авголемоно, клефтико или сувлой на столе. После трапезы с удовольствием пьем кофе с кексами, курабье и меломакарона. На Новый год мы обычно собираемся в доме моей мамы за традиционным мезе, состоящим из множества разных блюд, таких как сувлаки, шефталья, кипрские хот-доги, картофель и конечно деревенский салат. Мама накрывает стол красивой скатертью и ставит в центр василопиту, рядом кладет нож и стакан вина. Это угощение для Святого Василия – он обязательно все попробует, когда придет с подарками к детям».

Theofania и Ta Fota

Череду рождественских праздников – на 12 день после – завершает день Богоявления, приходящийся на 6 января. Этот большой религиозный праздник на Кипре называют Фота (Ta Fota, дословно «огни») или Теофания (Theofania) — Богоявление. В этот день совершается богослужение в память о крещении Иисуса Христа и освящение вод. Считается, что в праздник освящаются все воды мира — реки, озера, моря. «В кипрских деревнях в этот день разжигают печи и готовят клефтико, равиоли с халлуми и мятой, а также специальное блюдо из баранины – тавас. А на десерт мы готовим вкуснейшие пончики лукумадес», — рассказала Анна.

Тавас (τταβάς) — баранина с рисом и овощами, запеченная в горшке.

Лукумадес (λουκουμάδες) – шарики из теста с добавлением мастики и некоторых других специй. Обжариваются во фритюре и погружаются в медовый сироп.

Лукумадес

Греческая и кипрская кухня достаточно близки. Елена Кравцова имела возможность пожить в обоих странах и сравнить рождественские традиции, вот, что она рассказала:

photo ЕЛЕНА

«Моя семья — греки. Когда они собираются дома на рождественский ужин, то готовят что-то простое, например, крупно порезанный и заправленный оливковым маслом салат из свежих овощей, запеченную в духовке картошку, говядину в томатном соусе, то есть обычный ужин. Но на столе всегда стоят рождественские десерты: курабьедес, меломакароны и десерт в виде залитых топленым шоколадом грецких или миндальных орехов. На Новый год, с 31 декабря на 1 января, в Греции мы всегда ели суп из индейки с овощами, в который в конце приготовления добавляют красивый соус-пену авголемоно – смесь из взбитого яйца и лимона. Гости приходят и приносят с собой что-нибудь съедобное — обычно это простые блюда: картошка, пастицио и др. Кроме того, на новогоднем столе всегда есть василопита – кекс с запеченной монеткой. Подаем мы его так: разрезаем пирог на части по количеству собравшихся семей. А затем каждую часть семья делит среди своих членов. Если досталась монетка, удача будет сопутствовать всей семье. На Новый год греки слушают речь президента, пьют шампанское и играют в карты, причем женщины отдельно, мужчины отдельно».

Рождественские праздники – вкусный повод собраться всей семьей с друзьями и близкими. Если вам предстоит пойти в гости, возьмите с собой немного курабьедес или меломакароны, а также что-нибудь из любимых вами блюд.

И не забудьте пуансеттию, расцветающую к концу декабря. Этот цветок, называемый также «Вифлеемская звезда» или «Рождественская звезда» — символ Рождества и частое украшение дома.

Вкусного вам Рождества и Нового года!

 

Время есть на Кипре

Обсудить эту и любые другие темы, связанные с кипрской едой, можно в телеграм-чате https://t.me/eda_cyprus.

Там же можно поговорить о кафе, ресторанах, закусочных и кофейнях острова. Чат будет интересен любителям вкусной еды, а также кулинарам и местным рестораторам, предлагающим доставку своей еды.

Присоединяйтесь! 

Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on email
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on skype
Share on telegram
Share on facebook
Подписка на новости
Еженедельный дайджест новостей
"Вестника Кипра"
Подпишитесь бесплатно прямо сейчас!
Подписка на новости

Подпишитесь на еженедельный дайджест новостей “Вестника Кипра” бесплатно прямо сейчас!

    1            Application of terms

    1.1        These Terms apply to your use of the Website. By accessing and using the Website:

    a            you agree to these Terms; and

    b            where your access and use is on behalf of another person (e.g. a company), you confirm that you are authorised to, and do in fact, agree to these Terms

    on that person’s behalf and that, by agreeing to these Terms on that person’s behalf, that person is bound by these Terms.

    1.2        If you do not agree to these Terms, you are not authorised to access and use the Website, and you must immediately stop doing so.

     

    2            Changes

    2.1        We may change these Terms at any time by updating them on the Website. Unless stated otherwise, any change takes effect immediately. You are       responsible for ensuring you are familiar with the latest Terms. By continuing to access and use the Website, you agree to be bound by the changed

    Terms.

    2.2        We may change, suspend, discontinue, or restrict access to, the Website without notice or liability.

    2.3        These Terms were last updated on 29th May 2020.

     

    3            Definitions

    In these Terms:

    including and similar words do not imply any limit

    Loss includes loss of profits, savings, revenue or data, and any other claim, damage, loss, liability and cost, including legal costs on a solicitor and own client basis

    personal information means information about an identifiable, living person

    Terms means these terms and conditions titled Terms and conditions of use

    Underlying System means any network, system, software, data or material that underlies or is connected to the Website

    We, us or our means VESTNIK KIPRA Group

    Website means https://vkcyprus.com/

    You means you or, if clause 1.1b applies, both you and the other person on whose behalf you are acting.

     

    4            Your obligations

    4.1        You must provide true, current and complete information in your dealings with us and must promptly update that information as required so that the

    information remains true, current and complete.

    4.2        You must:

    a not act in a way, or use or introduce anything (including any virus, worm, Trojan horse, timebomb, keystroke logger, spyware or other similar feature) that in any way compromises, or may compromise, the Website or any Underlying System, or otherwise attempt to damage or interfere with the Website or any Underlying System; and

    b unless with our agreement, access the Website via standard web browsers only and not by any other method. Other methods include scraping, deep-linking, harvesting, data mining, use of a robot or spider, automation, or any similar data gathering, extraction or monitoring method.

    4.3 You indemnify us against all Loss we suffer or incur as a direct or indirect result of your failure to comply with these Terms.
     

    5            Intellectual property

    We (and our licensors) own all proprietary and intellectual property rights in the Website (including all information, data, text, graphics, artwork, photographs, logos, icons, sound recordings, videos and look and feel), and the Underlying Systems.

     

    6            Disclaimers

    6.1        To the extent permitted by law, we and our licensors have no liability or responsibility to you or any other person for any Loss in connection with:

    a the Website being unavailable (in whole or in part) or performing slowly;

    b any error in, or omission from, any information made available through the Website;

    c any exposure to viruses or other forms of interference which may damage your computer system or expose you to fraud when you access or use the Website. To avoid doubt, you are responsible for ensuring the process by which you access and use the Website protects you from this; and

    d any site linked from the Website. Any link on the Website to other sites does not imply any endorsement, approval or recommendation of, or responsibility for, those sites or their contents, operations, products or operators.

    6.2        We make no representation or warranty that the Website is appropriate or available for use in all countries or that the content satisfies the laws of all

    countries. You are responsible for ensuring that your access to and use of the Website is not illegal or prohibited, and for your own compliance with

    applicable local laws.

     

    7            Liability

    7.1        To the maximum extent permitted by law:

    a you access and use the Website at your own risk; and

    b we are not liable or responsible to you or any other person for any Loss under or in connection with these Terms, the Website, or your access and use of (or inability to access or use) the Website. This exclusion applies regardless of whether our liability or responsibility arises in contract, tort (including negligence), equity, breach of statutory duty, or otherwise.

     

    8            Privacy policy

    8.1        You are not required to provide personal information to us, although in some cases if you choose not to do so then we will be unable to make certain sections of the Website available to you. For example, we may need to have your contact information in order to provide you with updates from our Website.

    8.2        The personal information you provide to us is collected and may be used for communicating with you, statistical analysis, the marketing by us of products

    and services to you, credit checks (if necessary), and research and development.

    8.3        We may also collect technical information whenever you log on to, or visit the public version of, our Website. This may include information about the way

    users arrive at, browse through and interact with our Website. We may collect this type of technical information through the use of cookies and other

    means. Cookies are alphanumeric identifiers that we transfer to your computer’s hard drive to enable our systems to recognise your browser. If you want

    to disable cookies, you may do so by changing the settings on your browser. However, if you do so, you may not be able to use all of the functions on the

    Website. We use the technical information we collect to have a better understanding of the way people use our Website, to improve the way it works and

    to personalise it to be more relevant and useful to your particular needs. We may also use this information to assist in making any advertising we display

    on the Website more personalised and applicable to your interests.

    8.5        Generally, we do not disclose personal information to third parties for them to use for their own purposes. However, some of the circumstances in which

    we may do this are:

    a            to service providers and other persons working with us to make the Website available or improve or develop its functionality (e.g. we may use a third

    party supplier to host the Website);

    b I         n relation to the proposed purchase or acquisition of our business or assets; or

    c            where required by applicable law or any court, or in response to a legitimate request by a law enforcement agency.

    8.6        Any personal information you provide to us may be stored on the secure servers of our trusted service providers

     

    9            Suspension and termination

    9.1        Without prejudice to any other right or remedy available to us, if we consider that you have breached these Terms or we otherwise consider it

    appropriate, we may immediately, and without notice, suspend or terminate your access to the Website (or any part of it).

    9.2        On suspension or termination, you must immediately cease using the Website and must not attempt to gain further access.

     

    10         General

    10.1      If we need to contact you, we may do so by email or by posting a notice on the Website. You agree that this satisfies all legal requirements in relation to written communications.

    10.2      These Terms, and any dispute relating to these Terms or the Website, are governed by and must be interpreted in accordance with the laws of the

    Republic of Cyprus.

    Each party submits to the non-exclusive jurisdiction of the Courts of the Republic of Cyprus in relation to any dispute connected with these Terms or the

    Website.

    10.3      For us to waive a right under these Terms, the waiver must be in writing.

    10.4      Clauses which, by their nature, are intended to survive termination of these Terms, including clauses 5, 6, 7, 10.1, continue in force.

    10.5      If any part or provision of these Terms is or becomes illegal, unenforceable, or invalid, that part or provision is deemed to be modified to the extent

    required to remedy the illegality, unenforceability or invalidity. If a modification is not possible, the part or provision must be treated for all purposes as

    severed from these Terms. The remainder of these Terms will be binding on you.

    10.6      These Terms set out everything agreed by the parties relating to your use of the Website and supersede and cancel anything discussed, exchanged or

    agreed prior to you agreeing to these Terms. The parties have not relied on any representation, warranty or agreement relating to the Website that is not

    expressly set out in the Terms, and no such representation, warranty or agreement has any effect from the date you agreed to these Terms.